作為一種異國情調(diào)的產(chǎn)品，中國的咖啡市場長期以來一直由外國品牌主導(dǎo)：雀巢和麥斯堅定地占據(jù)速溶咖啡的前兩位;星巴克和COSTA Coffee等外國品牌已經(jīng)建立了自己強(qiáng)大的市場份額。還有一個大型粉絲群;麥當(dāng)勞，肯德基等快餐連鎖品牌也推出了自己的民用咖啡飲料，試圖分享這片區(qū)域;與咖啡，咖啡，動物園咖啡和其他韓國品牌如陣風(fēng)，來得快。
如今，在消費升級浪潮下，當(dāng)?shù)乜Х日噲D重新獲得市場聲音。在過去的一兩年里，瑞興咖啡，Even Coffee和萊杯咖啡等當(dāng)?shù)乜Х鹊男铝闶蹣I(yè)經(jīng)常報告擴(kuò)張和融資。
咖啡的新春零售會來嗎？
誘人的咖啡
作為全球第二大商品，咖啡在全球擁有眾多粉絲，而中國咖啡消費市場正在增長。倫敦國際咖啡組織的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，中國的咖啡消費量以每年15％的速度增長，而全球平均水平為2％。 市場的年增長率是世界平均水平的幾倍，在一些一線城市可以達(dá)到約30％。隨著每天開設(shè)新店，這個市場上最成功的星巴克在過去的一兩年里加速了其擴(kuò)張，并且已經(jīng)沉沒到越來越多的二線和三線城市。
目前，中國每人每年消費的咖啡少于5杯，但在上海，北京，廣州等一線城市，人均咖啡消費量為20杯。與此同時，北美和歐洲國家的人均咖啡消費量約為每年400杯，而日本每年的人均咖啡消費量約為360杯。相比之下，中國的咖啡市場仍有很大的增長空間。它對中國市場以及來自美國，英國和韓國的咖啡連鎖店也持樂觀態(tài)度。他們在中國迅速擴(kuò)張，銷售增長率超過幾乎所有中國大陸。其他零售業(yè)務(wù)。
用戶具有較高的回購率，巨大的市場增長潛力和一定的文化基礎(chǔ)。從各種角度來看，咖啡在消費者升級領(lǐng)域是一個非常好的類別。
現(xiàn)實并不那么樂觀
的咖啡行業(yè)被稱為“6個虧損，3個單位和1個利潤”，被稱為餐飲業(yè)第二大最難的業(yè)務(wù)（第一個是酒吧）。 根據(jù)公司和美國集團(tuán)的調(diào)查數(shù)據(jù)，2016年國內(nèi)咖啡館的存量約為10萬，全年關(guān)閉商店超過14,000家，凈收盤率達(dá)到14％。
僅銷售咖啡的商店占破產(chǎn)第一年的60％至70％。這是許多咖啡從業(yè)者根據(jù)經(jīng)驗做出的判斷。即使外國連鎖品牌也運氣不好。的這代表的是韓國咖啡在中國的完全失敗。
隨著韓國文化的發(fā)展，咖啡，侯麗絲，曼咖啡，動物咖啡，MangoSix，圖賞咖啡等韓國品牌幾乎都在2012年左右進(jìn)入中國，并與中國公司合作，試圖大舉擴(kuò)張。入侵中國咖啡市場。這些最具代表性的韓國咖啡店在2014年至2015年的最快時期內(nèi)擴(kuò)張，并且他們同時在中國開設(shè)了800多家店鋪。
但現(xiàn)在，Howis被供應(yīng)商追逐，Zoo Coffee已被中國資本完全接管，忙著“去漢化”，最激進(jìn)的咖啡陪你的創(chuàng)始人自殺，總部失去聯(lián)系，位于北京東四環(huán)凱泰國大廈的總部已經(jīng)走向天空。
大量企業(yè)家進(jìn)入這個行業(yè)，最終結(jié)果并不理想，除了管理和其他人為災(zāi)害，其中最關(guān)鍵的因素實際上是中國的消費習(xí)慣，而咖啡的接受程度并不高。
新的零售機(jī)會？
在移動互聯(lián)網(wǎng)時代即將結(jié)束的那一刻，馬云提出了新零售的概念，并將新零售作為未來阿里的主要發(fā)展方向。馬老師的尖叫聲，整個市場開始關(guān)注新零售的概念。同時，“新零售”已經(jīng)成為業(yè)界最熱門的詞匯，而且這些專業(yè)人士反復(fù)提到“”。在線和離線整合，數(shù)據(jù)授權(quán)，無人貨架，無人便利店以及與新零售相關(guān)的其他概念正在開始出現(xiàn)。
在過去的一年里，當(dāng)?shù)乜Х刃铝闶蹣I(yè)多次報道，國內(nèi)新秀咖啡品牌瑞迅咖啡正在上市;咖啡外賣品牌甚至完成了B +輪融資，金額高達(dá)1.58億元;新的自助咖啡品牌Lai Cup Coffee，在9個月內(nèi)贏得了3輪明星基金。此外，還有一些品牌，如咖啡零，小咖啡，朋友等。
新的零售形式已經(jīng)成為咖啡脫穎而出的重要機(jī)會，并形成了咖啡終端零售，咖啡線商店和咖啡外賣行業(yè)的趨勢。
的在這方面，我們認(rèn)為首先是消費者需求變化帶來的機(jī)會。在中國80后和90年代，超過1億人的中產(chǎn)階級人數(shù)已超過1億。到2030年，它將超過2.5億。隨著這些人升入主流消費群體，他們對消費本身提出了新的要求。上一代的消費者更關(guān)心實用性和性價比。新一代消費者完全不同，這將帶來中國消費結(jié)構(gòu)的歷史性變化。
第二，在這種背景下，從速溶咖啡到現(xiàn)磨咖啡，瓶裝即飲是行業(yè)趨勢，而咖啡終端零售，咖啡外賣這些格式是更好的解決方案。
的與此同時，隨著移動支付的普及和觀眾的接受，咖啡的新零售場景得以建立。
從上圖可以看出，中國仍然以即時消費為主。美國的絕對領(lǐng)先地位是當(dāng)前的研磨。在日本，由于便利店的開發(fā)，咖啡是主流。
目前，市場上70％以上的咖啡都是速溶咖啡。在速溶咖啡領(lǐng)域，企業(yè)家?guī)缀鯖]有機(jī)會。在咖啡店的形式上，除了星巴克，太平洋，COSTA等國外品牌的擠壓外，還存在門檻低，工業(yè)化程度低，資產(chǎn)過剩，盈利能力差，管理困難等問題。
因此，對于未來三年的發(fā)展或創(chuàng)業(yè)機(jī)會，有三個方向和發(fā)展空間和潛力：第一，沒有零售;第二，外賣/外賣;第三，瓶裝即飲產(chǎn)品。
無人零售邏輯
物流等基礎(chǔ)設(shè)施的運營效率趨于穩(wěn)定和成熟，通過深化供應(yīng)鏈的過程，加快零售業(yè)的發(fā)展非常困難。但對于消費者來說，在最短的距離和最快的時間內(nèi)找到他們想要的商品。
便利終端是新線下零售的主要戰(zhàn)場，類似于存在/不存在的便利店，無人貨架，咖啡機(jī)終端背后的核心邏輯是移動支付，帶來新的場景增量。 便利終端的小型化，易擴(kuò)展，人力和數(shù)據(jù)也使得成本更加可控，并且提高了運營效率的潛力。
外賣/外賣邏輯
從本質(zhì)上講，移動互聯(lián)網(wǎng)時代的外賣實際上是信息交??換和支付的平臺，核心鏈接基于在線體驗和線下供應(yīng)鏈之間的無縫鏈接。 迎合消費者的需求，提供服務(wù)不僅可以避免傳統(tǒng)咖啡店的積極競爭，還可以有效避免與傳統(tǒng)咖啡店產(chǎn)品和服務(wù)的重疊。另一方面，減少了房屋租金和商店人力的壓力。生產(chǎn)包裝空間和配送人員只需要很小的面積。成本與利潤之間的比率進(jìn)一步降低。
瓶裝即飲邏輯
的瓶裝即飲咖啡的快速增長歸功于“便利性”和各種便利店貨架的增長包括雀巢，雅哈，麥克斯韋，貝內(nèi)特等都已進(jìn)入。
此外，一些飲料，乳制品和其他公司已開始跨境進(jìn)入即飲咖啡市場，如推出“維生素”，“棕色咖啡”，華潤怡寶火咖啡等。
未來，咖啡在技術(shù)創(chuàng)新，包裝創(chuàng)新，品味創(chuàng)新和功能創(chuàng)新方面仍有一定的想象力。
咖啡的核心障礙
當(dāng)然，新零售只是一種方式。無論咖啡業(yè)務(wù)項目能否最終運行，核心都是建立自己的障礙。
在一些人看來，消費者類別是紅海，基本上沒有門檻。的。 然而，青山資本認(rèn)為，如果消費品公司不能建立自己的護(hù)城河，他們將無法參與同行業(yè)其他公司的競爭。消費產(chǎn)品的核心障礙是：品牌效應(yīng)，規(guī)模經(jīng)濟(jì)，網(wǎng)絡(luò)效應(yīng)，用戶遷移成本。
對于咖啡類別，品牌是競爭的核心障礙。規(guī)模和資本是一個重要因素，但沒有障礙。 從市場上比較流行的新零售形式來看，他們之所以比較“熱門”的原因是營銷和品牌推廣花費了更多的精力。例如，甚至咖啡通過星巴克的分銷積累了大量準(zhǔn)確的用戶;瑞星咖啡通過流行的名人代言和建筑廣告進(jìn)行高頻率曝光。
最后，企業(yè)家精神永遠(yuǎn)不會根據(jù)圖片放大鏡，而自上而下的分析也無法找到機(jī)會。歸根結(jié)底，“滿足不斷變化的新消費群體的需求”是唯一有價值的出發(fā)點。